除夕夜年夜饭做为“团圆宴”，不仅受到家家户户的高度重视，更加是餐饮业风向标之一。间距2024年除夕夜不够2个月，12月10日，《证券日报》媒体采访上海市、广东省、湖南省、陕西省等地区饭店发觉，年夜饭订购已经启动，受欢迎餐饮店的订购风潮更加是提前到来，甚至会出现“一厢难寻”的现象。此外，今年年夜饭还融入了配送到家服务项目、代厨、预制菜等餐饮业新的元素。

　　广东省食品保障研究会副理事长、中国食品产业分析师朱丹蓬接受《证券日报》采访时表示：“在今年的餐饮业是转暖更快的行业之一，年夜饭订购受欢迎也说明了中国餐饮业飞速发展、高速发展、快速扩充的强劲发展形势。”

　　年夜饭订购提温

“我今天早上通电话订2024年除夕夜团圆宴，却发现杏花楼上海福州路总公司的包厢早已订满了，就连大厅大圆桌又被订满。2024年除夕夜不放假，许多朋友、的人都准备在饭店里吃年夜饭。”上海市民卢女士告诉记者。

　　新闻记者从长沙冰火楼了解到了，其旗下8个店面2024年除夕之夜的年夜饭早就在12月1日就全面启动订购，当日就有许多市民前来资询，订购火爆。“每一年除夕夜年夜饭，我们自己的包厢都是非常供不应求的，许多经验丰富的消费者全是提前预订。”冰火楼工作人员表示。

　　徐记海鲜2024年除夕夜年夜饭的预约也比以往提早。公司相关负责人孙先生告知《证券日报》新闻记者：“极少数店面除夕之夜包厢快订满了，预估到元旦节，长沙市、西安等地各门店的包厢都是会订满。除夕之夜不仅有外卖，还提供了携带业务流程、外卖送餐进家、大厨师进家，针对不同消费者需求。”

　　为了迎接大量顾客，还有一些餐饮业把年夜饭划分成二轮就餐。广州酒家集团旗下广州陶陶居深圳卓越中心店相关工作人员李女士告诉记者，除夕之夜年夜饭第一轮就餐时间是17：00-19：00，第二轮就餐时间为19：30-21：30，包厢订购非常火热，第一轮、第二轮都仅存一个包厢。

“总体来看，客户对菜肴质量、食材新鲜度等等都有了更高的要求，并且也更重视性价比高。大家根据一些消费者需求，上线了4人桌、6人桌年夜饭，达到家庭用餐需求。”有粤菜餐厅负责人告诉记者。

　　餐饮业恢复活力十足

　　2023年中国餐饮业快速复苏。根据国家统计局数据信息，10月份，在我国商品零售38533亿人民币，同比增加6.5%；在其中，餐饮收入4800亿人民币，提高17.1%。1月份至10月份，商品零售343535亿人民币，同比增加5.6%；在其中，餐饮收入41905亿人民币，提高18.5%。

“人是铁饭是钢”，在我国餐饮业发展趋势空间广阔。资料显示，在我国餐饮市场经营规模从2014年的2.9万亿增长到2019年的4.7万亿，复合增长率达10.1%。2020年餐饮市场经营规模发生短暂性下降，2021年、2022年恢复到4.7万亿和4.8万亿。中国烹饪协会公布的《2023中国餐饮供应链行业报告》展现，2023年中国餐馆总数量将达到5万亿元大关，超越2019年水准，创十年来新纪录。

　　从餐饮业企业业绩来说，北京全聚德、西安饮食、同庆楼等今年前三季度均实现了归母净利持续增长。为了迎接春节假期用餐需求，各企业都大力开展2024年年夜饭商品前期工作。比如，北京全聚德持续优化升级年夜饭商品内容、外包装、宣传策划、营销渠道等，各门店充足备齐一手货源。除此之外，北京全聚德在既食、即热、即烹三大类目行业积极开发预制菜商品。

　　中国咨询管理公司Co-Found智库研究责任人张新原向《证券日报》记者说：“餐饮业市场前景持续释放，在我国餐饮业与时俱进和优化经营模式，积极适应市场需求转变。将来，给予多元化、人性化服务，针对不同顾客需求，无疑是餐饮业的主要发展趋向。”