今年的春节前和往年不一样，目前市面上出现了许多“年菜”商品。花胶鸡、大盆菜……各种各样粤菜年菜应有尽有，充实了预制菜的产品类型，变成近期新增加消费市场。这一新的潮流趋势背后都是强悍要求而致，都是广东主动作为得到的结果。

　　做为中国改革开放主战场的广东，在支持发展预制菜生产加工产业上稳中有进，稳扎稳打：第一个把预制菜写到省党代会及省政府报告、首先颁布“预制菜十条”对策、第一个创建省部级工作机制、第一个整体规划省部级预制菜产业园、制订全国第一套预制菜质量标准体系……经过两年的平稳、迅速发展，广东预制菜企业数、领头企业数均稳居全国前端。依据广东省农业农村厅数据分析，现阶段广东预制菜企业约6000家，且依然在逐渐提高。

　　2023年，中央一号文件第一次提出“培育发展预制菜产业”，预制菜产业进一步迅猛发展，乃至云南富民县、广西来宾市等越来越多外地当地政府和企业纷纷布局涉足深圳东进战略销售市场。广东发展趋势预制菜生产加工产业的优点在哪儿？针对消费者关心的食品卫生安全和营养与健康难题，广东预制菜产业能提供哪些打法？近日，新京报记者对此进行深调研。

　　销售市场：

　　广东必须预制菜

　　预制菜需要广东　　

　　今年冬天，广东的农大家仍然比较忙。

　　一辆辆载满了连州菜心的冷链物流车疾驰北进，向长三角地区的群众带去那口来源于南方脆嫩香甜；一豆儿银光闪烁的金鲳鱼从湛江市的湛蓝水域里捕捞冲出，通过“鲜鱼冷冻”，装包送往喧闹的酒店餐厅……

　　广东一年四季田地无闲暇时，领土面积只占全国约1.9%，却生产出来约为全国4.9%的食材、6.6%水果、5.2%的肉类和13.4%的水产品。做为纯天然的消耗品，为促使广东农产品产销衔接，往往要倒一手、运几程，中间冷藏运输成本较高，也会出现压烂损害、生虫鼠啮等状况。广东省农科院蚕业与农副产品加工研究院院长徐玉娟接受采访时表示，“就像我们我国许多瓜果蔬菜包括一些肉食品生完孩子损害做到20-30%，占比非常高。”农业产品也是天然风险性品。农户假如错判市场行情栽种过多，或一些新鲜水果碰到丰收大年夜，就容易出现“丰产不丰收”的“价贱伤农”状况。

　　2018年春，徐闻菠萝就会出现库存积压，出厂价5角钱，竟然连两毛钱都收不回。大面积菠萝蜜烂在田头，也痛在种植户心头上。第二年，广东省农业农村厅组建了一支由国家、电子商务平台、新闻媒体等构成调研组，最后促使10万吨级菠萝蜜市场销售，从而拉开广东农业产品“12221”销售市场服务体系的序幕。

　　现如今，“12221”这串广东农牧业高质量发展登陆密码有了更加生动形象的诠释。那便是深耕农副产品加工，使力预制菜产业，推动现代农业发展高质量发展的。

　　预制菜，20世际40时代兴起于国外，90时代进入中国，防疫期间得到迅速发展，逐渐走入百姓之家。依据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前我国预制菜占有率仅有10%-15%，充分考虑海外资本主义国家已经达到60%之上，预计2030年中国预制菜行业渗透率将进一步增加到15%-20%。

　　全国每10条冬薯，当中7条产于广东；全球每12条鲢鱼，也有1条来源于广东……得天独厚的自然条件孕育的高品质农特产品，是广东搞好预制菜产业的巨大自信，一旦遭遇风险性，对农民造成的伤害也就越大。而采用工业生产的形式将农副产品加工成预制菜，农产品抗风险显著提升，然后通过第三产业发力拉动消费，则进一步推动农产品营销，推动农户农民农民致富。

　　广东省农业农村厅一位党员干部曾称，要是就农牧业搞农业，渔塘里边的每一条鱼或是那一条鱼，如果把一条鱼制作成预制菜，就可推动一二三产业的结合，在鱼塘里跳的每一条鱼对农户来说是更多收益，对消费者是更多的可能性和更划算的美食，对当地政府则都是税款。

　　广东是消费强省，深圳东进战略拥有庞大的市场需求，预制菜也要广东。湛江徐闻根据产品研发菠萝蜜石锅鱼、菠萝蜜披萨、菠萝咕噜肉、菠萝蜜月饼、菠萝蜜绿豆糕，其销售立足于广东面对全国、扩展国外，市场销售端不断扩大，促进菠萝蜜产业不断壮大。徐闻菠萝年产值从2018年的9.8亿人民币攀升至2023年的超级25亿人民币。

　　新雨润是投身佛山的一家预制菜企业。“新雨润2022年直接带动农民超出1800户，每户平均创收超8116元。”新雨润食品有限责任公司经理助理蔡家韵向媒体介绍，企业通过购置对口支援地域农业产品做为预制菜原料，自主创新“消费帮扶 预制菜”方式，完成联农带农。

　　合理布局：

　　全国预制菜百强企业企业中

　　总部在广东的企业达20家　　

　　近些年，农业大省广东“尝头啖汤”，首先集约化、专业化营销推广预制菜。第一个把预制菜写到省党代会及省政府报告、首先颁布“预制菜十条”对策、第一个创建省部级工作机制、第一个整体规划省部级预制菜产业园、制订全国第一套预制菜质量标准体系……现行政策发力换来的却是市场剧烈反响。

　　仅2022年，我省预制菜产值达545亿人民币，占全国的13%；汇聚超6000家上中下游有关企业，占全国8.5%。《胡润中国预制菜生产制造企业百强榜》表明，我国预制菜百强企业企业中，公司总部位于广东的企业较多，做到20家。

　　2023年中央一号文件首提“培育发展预制菜产业”后，广东再次乘势而上，扎扎实实有序推进打造出预制菜产业堡垒——举行2023年第一个省级全球化预制菜产业交流会；促进全国第一条预制菜技术专业街落户口河北省保定市；公布第一本我国预制菜产业发展趋势行业报告……接近新春佳节，为激起有潜力的交易，扩张有经济效益项目投资，广东又创造力明确提出“年菜”定义，迅速得到全国预制菜全产业链大力支持。

　　广东以外，山东省、福建省同样在积极拓展预制菜。山东省在2022年紧跟广东以后颁布关于促进我省预制菜产业高质量发展的意见，加速在省内合理布局预制菜产业集群式。福建省则会把预制菜做为社会经济发展的重要途径之一，通过建立预制菜科技创新平台、发展壮大预制菜产业集群式、培养示范性企业等一系列措施，适用本地预制菜产业发展趋势。《2023预制菜产业产业基地百强企业科学研究》结果显示，山东省有17个中心当选百强榜单，排名第一，广东与福建都各有13个，并排第二。

　　2023年11月，一场“八大菜系十款年菜”产品研发评比在广东广州市举办。评委们就座后，发觉竟来啦70好几家企业，竞选的“年菜”商品也是有160几款，不但有广东当地广东菜，也有湖南菜、四川菜等特色菜，由此可见各省市在预制菜产业领域的竞争之猛烈。也有不少跨省预制菜企业提前准备风起云涌粤港澳大湾区销售市场。

　　广东菜的优点在哪儿？在相关评比大会上，东北农业大学食品科学与工程技术专业办公室主任陈佩觉得，现阶段消费者对于预制菜的顾虑，首先考虑的是食品安全事件，预制菜企业可以从产品品质、营养均衡、口味仿真度上引起关注。

　　许多企业觉得，广东人尊崇原生态，味道上注重清新口味淡，这不仅与当下预制菜的消费潮流相符合，也和消费者科学饮食的态势切合，因而广东菜在预制菜产业含有很大优势。

　　座落在佛山顺德陈村的广东品珍控股有限公司（以下称“品珍企业”）是广东预制菜领头企业。品珍企业营销负责人程彦太认可这一观点。他指出，“八大菜系都各有设计风格特点。大家做的产品是为了广东人口感量身打造的，广东菜偏重于口味淡注重少油少盐低油，更加符合健康养生的消费观念。”由于工作原因，他经常出省沟通交流，经过多次探讨和沟通交流，他对于广东菜北进愈来愈充满信心，“我发现了广东菜北方深受消费者青睐”。