3月27—28日，“2024我国餐饮产业高峰会”在武汉国博中心·汉厅举行。此届高峰会紧紧围绕“演变·突破”活动的主题，超百位数餐饮产业从业人员深入探讨餐饮产业所面临的挑战和机遇。

　　3月28日，《我国餐饮产业绿色生态行业报告2024》（下称行业报告）正式发布。该行业报告多方位讲解了我国餐饮产业生态系统状况和发展趋势，针对了解餐饮产业宏观环境、洞悉消费市场、开展餐饮行业分析具有重要实用价值。

　　会议上，红餐产业研究院执行院长唐欣对此进行深度解读。以下是行业报告的精彩文章讲解。

交易市场前景广阔，

　　餐饮产业迈入新的机遇

　　2023年，我国经济发展在调整中平稳恢复。根据国家统计局及国家商务部相关数据，2023年在我国GDP达126.06万亿，同比增长5.2%。但在促进经济增长的“三驾马车”中，全国各地固资投资增速降到3.0%，出口贸易额也呈小幅下滑趋势，比较之下，社会消费品零售总额为47.15万亿，增长速度达7.2%，变成促进经济增长的源动力。

　　做为刚需行业，餐饮领域2023年一样展示出强悍的发展势头。根据国家统计局发布的数据，2023年餐饮行业收入达52,890亿人民币，初次踏入五万亿大关，同比增长20.4%，增速高于别的消费赛道。

　　餐饮股票大盘持续扩充背后，反映了消费者对于餐饮总支出的积极心态。据红餐产业研究所“2024餐饮顾客大调查”数据显示，2023年有过半数受访者认为餐饮总支出有所上升，与此同时，有38.1%的受访者预估未来一年的餐饮总支出还会提升。

　　不过随着餐饮公司对食材采购、物流运输、食品工业等供应链流程的日渐强盛，供应链公司即将迎来广阔的市场空间。据红餐数据显示，2023年我国餐饮供应链市场经营规模已经达到2.39万亿，同比增长18.9%，并预计在2024年提升2.6万亿，展示出非常大的增长空间。

　　总而言之，在宏观市场复苏的大环境下，餐饮需求端高昂的热情终将激发对餐饮供应链管理众多环节的旺盛需求，餐饮产业必然迈入新的机遇。

知名品牌、供应链管理、创业者协作职责分工，

　　促进餐饮产业创新和升级

　　唐欣院长表示，现阶段餐饮竞争激烈，消费者对于餐饮的需要越来越多元化。品牌之间不但要拼产品质量、也要拼服务项目、拼营销推广、拼速率。知名品牌、供应链管理、创业者之间用专业分工，各尽其责，能使多方专注于本身主要业务，提高整体竞争力。

　　这类分工合作方式不仅能提高全部餐饮领域的经营效率和效益，也有助于推动国家标准健全、服务质量和创新能力的不断提高，最后推动行业的整体发展和发展。

　　经过多年发展，餐饮产业上中下游现已形成了密切的协同关系。在餐饮领域提升5万亿元大关的前提下，餐饮产业上游很多供应链公司也取得了一定的名次。这种公司通过与时俱进和改善服务，不但在营业收入上实现了持续增长，还在行业内树立了良好的口碑。

　　观查这种表现优秀的供应链公司，唐欣医生觉得，把握住出风口跑道就是这些餐饮供应链公司异军突起的不二法则。这种出风口可能是餐饮领域的某个受欢迎类目/跑道，也可能是餐饮行业表现优异的品牌或公司。比如，依靠最热门的火锅店跑道，一众食品调味料公司赢得了长足的进步；健康饮品赛道的受欢迎，也促进了健康饮品供应链管理企业的业绩提高。

　　除此之外，对于近些年备受瞩目的冷链物流和预制菜行业，唐欣医生也进行了详细讲解。

　　1.冷链物流进到快速发展期，助推餐饮产业更新

　　餐饮产业的高速发展，离不了冷链物流的高效运作。唐欣医生觉得，高效率的冷链物流不但大大缩短了食品类的流通周期时间，保证食品类新鲜度与质量，减少餐饮公司的运营成本，同时还将推动餐饮行业的创新，促进餐饮公司开发设计更多满足顾客口感和个性化的需求。

　　在餐饮产业总体稳步发展的大环境下，冷链物流领域同样在迅速发展。据中物联冷链物流协会统计分析，2023年在我国冷链物流市场需求总产量预计达到3.5亿多吨，同比增长6.1%；冷链物流全年收入预计达到5,170亿人民币，同比增长5.2%。在冷链物流要求逐渐企稳回升推动下，冷链物流有关物流设施也在加快发展趋势。2023年冷藏运输车拥有量预计达到43.1万台，同比增长12.8%；冻库总产量预计达到2.28亿立方，同比增长8.3%。