近日，广州从化流溪河畔，广东温泉宾馆联手南京金陵饭店、杭州西湖国宾馆、广东大厦举办为期1个月的江浙粤美食荟萃季正式启动。四家宾馆共8位主厨呈现“八手联弹”，带来了江南、广东的传统名菜。与此同时，投资8千万元、历经大半年升级改造的广东温泉宾馆以全新面貌回归大众视野，本月里，市民可往广东温泉宾馆赏味江浙粤美食。　　“八手联弹”滋味丰　　“金陵明月炖生敲”为南京菜肴，炖生敲是南京的传统名菜，属金陵菜，距今已有三百多年的历史，在烹饪典籍《随园食单》中就有对这道菜的记载。传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。该菜品成型之后皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。淮扬菜特别讲究炖焖煨焐，并以此而见长。南京金陵饭店名厨在制作炖生敲时，尤其注重炖功，并在旧有基础上有所创新。该菜炖制时，如火工不到，则清汤寡水，口味淡薄，火工足时，则汤汁浓醇、香酥可口，食来别具滋味。　　此外，制作此菜时，要选用新鲜肥嫩、粗壮肥大的鳝鱼，鳝块入热油锅中炸时，炸至呈银炭色、起“芝麻花”后即捞出，火工适中，不过不欠，炖鳝鱼时，须先用肉清汤炖软后，再加入其他调味品，名厨得其精要，食来便非同寻常了。　　著名学者吴白陶教授品尝炖生敲后，咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”从字里行间，可看出他对此菜的激赏。历代文人擅美食者甚众，许多美食经文人题咏后，其影响更广，身价倍高。　　“炸熘大黄鱼”是杭州菜肴，乃浙江沿海地区之传统佳肴，其原料精选自浙江东海之大黄鱼。将黄鱼精心切割成牡丹花状刀纹，裹上一层薄粉后，投入滚烫的油锅之中。此菜采用先炸至酥脆，再以软熘之烹饪手法，使得整道菜品在声音、色彩、形态及口味上均达到极致。黄鱼肉质细腻，外层松脆而内里柔嫩，糖醋调味恰到好处。　　菜式以新鲜大黄鱼为主料，通过炸制和溜的烹饪技巧，使得成品外脆里嫩，口味酸甜适中，既美观又美味。制作炸熘黄鱼需要在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉，淋上水粉糊。接着，锅中油温烧至七成热后，将黄鱼炸至金黄色成熟即可捞出。原锅留底油加入少许油，下入马蹄、葱白、开洋、甜豆肉、红椒粒煸炒出味后，加入黄酒、酱油、白糖和沸水，然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。　　此外，炸熘黄鱼的历史和文化背景可以追溯到古代，其制作方法和口味经历了长时间的发展和演变，成为浙江地区的一道经典菜肴。作为浙江地区的传统名菜，它不仅是一种美食，还承载着地方文化和历史的故事，是浙江菜肴中不可或缺的一部分。　　“低温五头鲜鲍”是指采用现代烹饪技术，通过在较低温度下长时间烹制，确保食材内部达到理想的熟度，同时最大限度地保留食材的原汁原味和营养成分。选用的鲜鲍均为野生大连鲍，每只二两以上。先用浓盐水浸泡一下洗刷干净，关键在于保持烹煮时鲍鱼还是会动的。浸煮的鲍汁也很讲究，采用鲍鱼王子所专用的配方——需耗时两天精心熬制而成的浓鲍汁。用瓦煲保持40到60摄氏度左右的温度浸煮鲜活鲍鱼，让美味有充分的时间互相渗透。45分钟后成形的鲍鱼与壳分开，做法简单。配上颜色鲜艳的蔬菜，呈现在客人面前。好的食材往往是用最简单方法保持食材原汁原味。　　“风味鹅皇翅”是广州从化地区菜肴，原名吮指手抓鹅翼，精选潮汕狮头鹅之鹅翼，搭配精选排骨、猪蹄、老母鸡，以文火慢炖熬制出浓郁汤汁，萃取其精华。辅以多种药材与香料精心烹制，先以文火炖煮三十分钟，再浸渍入味，最后以六成油温炸至金黄酥脆，撒上特制调味粉，装盘后即可呈现。　　这道美食以其独特的食用方式而闻名。人们用手抓着炸得金黄酥脆的鹅翼，将其小心翼翼地送到嘴边，细细地咀嚼，感受着那浓郁的肉香在口中弥漫开来。每一口都能品味到鹅肉的鲜美与调料的完美融合，令人回味无穷。　　由于其美味无比，人们在吃完后还会情不自禁地吮吸一下手指，仿佛要将残留的美味一滴不剩地吸吮干净。这种原始而直接的美食体验，让人感受到食物最纯粹的快乐，仿佛回到了儿时无忧无虑的时光